Comprendre l’appellation Fromage fermier
Une appellation réservée, des critères vérifiés, un savoir-faire protégé
Qu’est-ce qu’un fromage certifié Fromage fermier?
Un fromage certifié Fromage fermier est fabriqué au Québec, à même la ferme, à partir du lait provenant exclusivement du troupeau qui y est élevé. Le producteur est à la fois éleveur et transformateur : il maîtrise chaque étape, de l’alimentation des animaux à la fabrication du fromage. Cette proximité directe entre la ferme, le lait et le produit fini confère au Fromage fermier son caractère distinctif.
La certification s’applique aux fromages eux-mêmes et atteste du respect des critères définis par l’appellation. Chaque fromage certifié est ainsi le reflet fidèle d’un terroir, d’un troupeau et du savoir-faire du fromager ou de la fromagère.
Une appellation réglementée et reconnue par le Québec
Fromage fermier est une appellation officielle encadrée par des règles précises et reconnue au Québec. En vertu de l’arrêté ministériel 76026 (Gazette officielle du Québec, 15 décembre 2021), le terme valorisant Fromage fermier et sa traduction anglaise Farmstead Cheese ont été autorisés par le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec.
L’appellation repose sur une norme définissant les conditions de production, de transformation et d’utilisation du terme. Le cadre est administré par le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV), et les contrôles sont réalisés par l’organisme de certification Québec Vrai, assurant la conformité des fromages certifiés et une information claire et fiable pour les consommateurs.
Ce qui distingue le Fromage fermier
Le Fromage fermier se distingue par le lien direct et exclusif entre le troupeau, la ferme et le fromage. Contrairement à d’autres modes de production, le lait n’est pas mutualisé : il provient uniquement des animaux de la ferme où le fromage est fabriqué.
Les volumes sont volontairement limités afin d’assurer un suivi attentif des animaux, du lait et des produits. Les méthodes employées peuvent être mécanisées, mais non automatisées, laissant toute la place au savoir-faire des artisans fromagers. Chaque ferme développe ainsi des fromages qui portent la signature de son terroir spécifique, de ses pratiques et de son expertise, expliquant la diversité et l’unicité des Fromages fermiers certifiés.
Une initiative collective portée par le CILQ
Née d’un désir des producteurs-transformateurs de mettre en lumière leur savoir-faire et l’unicité de leur démarche et leurs produits, l’appellation Fromage fermier est une initiative collective aujourd'hui portée par le Conseil des industriels laitiers du Québec (CILQ), dans le cadre légal et réglementaire québécois.
Le CILQ assure la mobilisation et l’accompagnement des entreprises engagées dans la démarche, ainsi que le déploiement des actions de communication visant à soutenir le rayonnement de l’appellation. Il contribue également à son évolution, en concertation avec les producteurs-transformateurs, les instances gouvernementales et les organismes concernés.
L’appellation Fromage fermier garantit un fromage fabriqué au Québec, sur la ferme, à partir du lait provenant exclusivement du troupeau élevé sur place, dans un cadre réglementé et contrôlé.
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